Vianoce sa slávia po celom svete rôznorodými spôsobmi a jedlo hrá v tomto sviatku jednu z kľúčových úloh. Každá krajina či región má svoje jedinečné recepty a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Nižšie uvádzame 10 zaujímavých a chutných jedál, ktoré sa podávajú počas Vianoc po celom svete.
1. Pečený moriak (USA, Kanada, Spojené kráľovstvo)
Pečený moriak je ikonickým jedlom nielen na Deň vďakyvzdania, ale aj počas vianočných sviatkov v Severnej Amerike a časti Európy. Morčacie mäso je spravidla plnené plnkou z chleba, zeleniny, orechov a byliniek. Podáva sa s brusnicovou omáčkou, omáčkou zo šťavy (gravy), zemiakovou kašou a dusenou zeleninou. Vianočný moriak sa často pečie niekoľko hodín a jeho príprava môže byť rodinnou udalosťou. V Spojenom kráľovstve sa často konzumuje aj na Prvý sviatok vianočný spolu s pečenými zemiakmi a vianočným pudingom. Ide o pomerne kalorické, ale slávnostné jedlo. Mnoho rodín má svoj vlastný recept na plnku, niektoré ju pripravujú aj s jablkami či sušeným ovocím. Moriak symbolizuje hojnosť a vianočný pokoj. Tento pokrm je často centrom štedrovečernej alebo vianočnej večere. V súčasnosti ho nahrádzajú aj alternatívy ako kačica či kura, najmä pri menšom počte stolujúcich.
2. Kapustnica (Slovensko, Česko, Poľsko)
Kapustnica je tradičná vianočná polievka zo kyslej kapusty. Pripravuje sa najmä na Slovensku, v Českej republike a Poľsku, kde má rôzne varianty. Základnými surovinami sú kyslá kapusta, údené mäso (napr. klobása, bôčik), sušené huby, zemiaky a koreniny ako bobkový list a čierne korenie. Niektoré rodiny pridávajú aj slivky či smotanu. Počas Vianoc je kapustnica symbolom hojnosti a zároveň pokrmom, ktorý má zahnať hlad pred pôstom alebo po ňom. Je to hustá, sýta a aromatická polievka, ktorá sa pripravuje už deň vopred, aby sa chute prepojili. Kapustnica je tiež považovaná za jedlo, ktoré zahrieva a posilňuje imunitu v zimnom období. V niektorých regiónoch sa podáva ako prvý chod štedrej večere. Existujú aj vegetariánske verzie bez mäsa, obľúbené najmä v období adventného pôstu. Rodiny často varia kapustnicu vo veľkom, aby vystačila na viac dní.
3. Bûche de Noël (Francúzsko, Belgicko, Kanada)
Bûche de Noël, známy aj ako vianočný polienko, je tradičný francúzsky dezert. Ide o piškótovú roládu plnenú krémom, potretú čokoládovým ganache a upravenú tak, aby vyzerala ako drevené poleno. Je symbolom starého zvyku, keď sa počas Vianoc v krbe pálilo skutočné poleno na zabezpečenie šťastia. Základné ingrediencie sú vajcia, cukor, múka, kakao a smotana alebo maslový krém. Dezert sa často zdobí cukrovým práškom, imitáciou snehu, malými hubami z marcipánu a vetvičkami z rozmarínu. Podáva sa po vianočnej večeri ako sladká bodka. Vyskytuje sa aj v Belgicku, frankofónnej časti Kanady a niektorých častiach Švajčiarska. V súčasnosti existujú aj moderné verzie s ovocným krémom či pistáciovou náplňou. V niektorých domácnostiach si ho deti pripravujú samy ako súčasť vianočného pečenia. Je to elegantný, vizuálne pôsobivý koláč, ktorý zároveň chutí výborne.
4. Feast of the Seven Fishes (Taliansko, USA – talianska diaspora)
„Hod sedem rýb“ je tradičné taliansko-americké jedlo podávané na Štedrý večer. Pôvod má v južnom Taliansku, kde sa počas Vianoc tradične jedlo bez mäsa. Rodiny pripravujú minimálne sedem druhov morských plodov alebo rýb – napr. tresku, kalamáre, krevety, mušle, sardinky, úhory či mušle svätého Jakuba. Každý pokrm sa pripravuje iným spôsobom: grilovaný, vyprážaný, dusený alebo zapekaný. Jedlo je oslavou mora, viery a tradície. Symbolizuje pôst pred narodením Krista a zároveň hojnosť. Počet „sedem“ má duchovný význam – napríklad sedem sviatostí. V súčasnosti sa hod sedem rýb často zmení na deväť či dokonca trinásť druhov. Rodiny sa stretávajú pri tomto jedle, zdieľajú recepty a vychutnávajú si spoločnosť. V Taliansku sa táto tradícia udržiava najmä v pobrežných oblastiach. Je to pestré a kulinársky bohaté jedlo, ktoré si vyžaduje starostlivú prípravu.
5. Julbord (Švédsko)
Julbord, čo v preklade znamená „vianočný stôl“, je typická švédska forma vianočného bufetu. Obsahuje množstvo jedál, ktoré sa podávajú v niekoľkých chodoch. Medzi najznámejšie patria sleď v rôznych marinádach, údený losos, klobásky (princekorv), vianočná šunka (julskinka), pečené mäso, pečivo a sladké koláče. Každý chod sa podáva v určitom poradí a zvyčajne sa začína rybami. K jedlu sa pije špeciálny vianočný nápoj – „julmust“ alebo vaječný likér. Julbord sa pripravuje už v priebehu adventu, najmä počas firemných vianočných večierkov. Počas Vianoc je centrom rodinného stolovania. Hoci ide o švédsku tradíciu, podobný koncept existuje aj v Nórsku a Fínsku. Každý región má svoje obľúbené jedlá, ktoré sú súčasťou julbordu. Príprava je náročná, ale výsledok je bohatý a chutný. Jedlo symbolizuje pohostinnosť a spoločné zdieľanie.
6. Tamales (Mexiko, Stredná Amerika)
Tamales sú kukuričné závitky plnené rôznymi ingredienciami a dusené v kukuričných šupkách. Tradične sa pripravujú počas Vianoc v Mexiku, Guatemale, Hondurase a ďalších častiach Strednej Ameriky. Náplň môže byť z bravčového, kuracieho či hovädzieho mäsa, so salsou alebo syrom. Sladké varianty obsahujú ovocie, škoricu a cukor. Tamales sú symbolom rodinného spojenia – ich príprava si vyžaduje tímovú prácu a zvyčajne sa do nej zapája celá rodina. Podávajú sa počas štedrej večere, ale aj počas sviatočných raňajok. Mnoho rodín pripraví stovky kusov, ktoré rozdáva priateľom a susedom. Recepty sa dedia z generácie na generáciu. Každý región má svoje vlastné variácie podľa dostupných surovín. Sú sýte, aromatické a praktické aj na prenášanie. Vianoce bez tamales si v týchto krajinách nemožno predstaviť.
7. Panettone (Taliansko)
Panettone je taliansky sladký chlieb z kysnutého cesta plný kandizovaného ovocia a hrozienok. Pochádza z Milána a stal sa symbolom Vianoc po celej krajine. Vysoký, kopulovitý tvar je dosiahnutý dlhým procesom kysnutia. Cesto je ľahké, vzdušné a jemne sladké. Základnými surovinami sú múka, vajcia, maslo, cukor, droždie a sušené ovocie. Tradične sa podáva s kávou, horúcou čokoládou alebo sladkým vínom. Panettone sa exportuje aj do zahraničia, najmä do Latinskej Ameriky a USA. V Taliansku je bežné darovať ho ako vianočný darček. Existujú aj moderné verzie s čokoládou, pistáciami alebo limoncellom. Niektoré rodiny si ho pečú doma, iné kupujú v špecializovaných cukrárňach. Tento dezert je elegantným zakončením vianočného stola.
8. Karp (Poľsko, Slovensko, Česko, Rakúsko)
Kapor je tradičné vianočné hlavné jedlo v mnohých stredoeurópskych krajinách. Na Slovensku a v Česku sa zvyčajne obaľuje v trojobale a vypráža. V Poľsku sa často podáva varený alebo v aspiku. Jeho príprava je spojená s mnohými zvykmi – napríklad kapria šupina sa nosí v peňaženke pre šťastie. Kapor sa zvyčajne kupuje živý a uchováva vo vani pred zabitím, čo je pre deti silný zážitok. K rybe sa podáva zemiakový šalát alebo iné tradičné prílohy. Hoci nie každý má rád jeho bahnitú chuť, počas Vianoc ho mnohé rodiny nevynechajú. Niektoré domácnosti dnes nahrádzajú kapra inou rybou – lososom alebo pstruhom. Je to jedno z mála jedál, ktoré má silnú symboliku a zároveň rozdeľuje ľudí na milovníkov a odporcov. Vianočný kapor má v týchto krajinách historický a kultúrny význam. Jeho podávanie sa spája aj s kresťanským pôstom.
9. Weihnachtsgans (Nemecko, Rakúsko)
Pečená hus (Weihnachtsgans) je tradičným vianočným pokrmom v Nemecku a Rakúsku. Pripravuje sa pomaly, plnená jablkami, cibuľou, bylinkami a niekedy aj sušenými slivkami. Mäso je šťavnaté, s chrumkavou kožou. Podáva sa so zemiakovými knedľami, dusenou červenou kapustou a omáčkou z výpeku. Tento pokrm je často vrcholom vianočnej večere. Tradícia siaha do stredoveku, keď bola hus symbolom bohatstva. Je to jedlo určené pre väčší počet ľudí – ideálne pre rodinné stolovanie. Príprava trvá niekoľko hodín, čo vytvára priestor pre spoločné trávenie času. Mnohé reštaurácie v Nemecku ponúkajú Weihnachtsgans ako sezónne špeciality. Existuje aj verzia s kačacím mäsom, obľúbená najmä u menších domácností. Tento pokrm je plný vôní a chutí, ktoré evokujú vianočnú atmosféru.
10. Pavlova (Austrália, Nový Zéland)
Pavlova je vianočný dezert populárny najmä v Austrálii a na Novom Zélande. Ide o chrumkavý meringue koláč s mäkkým vnútrom, zdobený šľahačkou a čerstvým ovocím – typicky kiwi, jahodami a marakujou. Dezert je pomenovaný po baletke Anne Pavlovej, ktorá navštívila tieto krajiny v 20. rokoch 20. storočia. Hoci je medzi oboma krajinami spor o jeho pôvod, Pavlova je neoddeliteľnou súčasťou ich sviatkov. Vzhľadom na letné Vianoce v týchto oblastiach ide o osviežujúci a ľahký dezert. Je ideálny na vonkajšie pikniky a grilovanie, ktoré sú bežné počas sviatkov. Príprava si vyžaduje trpezlivosť – bielka musia byť dôkladne vyšľahané a pomaly pečené. Pavlova je vizuálne atraktívna a chutí fantasticky. V niektorých verziách sa do šľahačky pridáva mascarpone alebo citrónová kôra. Je to perfektný kontrast k ťažším vianočným jedlám.